Paris-Brest au chocolat cannelle

Pâte à choux

12,5 d’eau

12,5 de lait

110g de beurre +20g

Sel

1 cuillère a café de sucre semoule

140 g de farine

5 jaunes d’œuf

Un peu de noisettes hachées

Pour préparer la pâte à choux , faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le beurre le sel et le sucre. Puis versez la farine d’un coup. Mélangez et faite sécher à feu doux en remuant.

Otez du feu, ajoutez les jeunes d’œufs un par un en mélangeant bien.

Sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille couchez la pâte à choux en couronne, deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval dessus.

Dorez a l’aide d’un jaune d’œuf et un pinceau.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Faite cuir à 180°C 20 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis coupez les dans la longueur au 2/3.

La crème pâtissière au chocolat cannelle

125g de sucre

4 jaunes d’œufs

50 g de farine

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche

1 gousse de vanille

200g de chocolat à la cannelle 

Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée.

Otez la gousse de vanille.

Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d’œufs incorporez la farine.

Versez le mélange de lait dans le mélange de sucre.

Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole remuez le tout a feu doux.

Une fois épaissie ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain –marie. Mélangez puis laisser refroidir la crème.

Fourrez les éclaires à l’aide d’une poche à douille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Il y a plus qu’à passer à table.