Risotto de volaille au foie gras

Ingrédients pour faire du risotto de volaille au foie gras

• 1 poulet fermier
• 50 gr de foie gras d’oie cuit
• 300 gr de riz à risotto
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 1 ognon
• 3 clous de girofle
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet garni
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 4 échalotes
• 100 gr de champignons
• 2 cuillères à soupe de crème
• 50 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• pluches de coriandre
• sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les poireaux, la carotte, le cèleri.
Les détailler en fines rondelles.
Peler l’ognon et le piquer des clous de girofle.
Plonger le poulet dans le bouillon préparé avec 3 cubes et porter doucement à ébullition.
Ecumer, ajouter l’ognon, les légumes, le bouquet garni, couvrir et poursuivre la cuisson, 55 minutes, à petit feu.
Peler et hacher finement les échalotes, les faire revenir, 10 minutes, à feu doux, dans l’huile d’olive et le beurre chauds.
Ajouter le riz à risotto, remuer, et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Arroser, peu à peu, de 7 dl de bouillon, au fur à mesure de l’absorption (+ ou – 20 minutes).
Nettoyer les champignons, les verser avec 1 dl de bouillon et la crème dans un poêlon et faire cuire le tout, 5 minutes à feu moyen.
Découper le morceau de foie gras en dés.
Ajouter les dés de foie gras, les champignons et les échalotes au riz, mélanger délicatement le tout, rectifier l’assaisonnement, couvrir et réserver hors du feu.

Egoutter le poulet, éliminer la peau, prélever la chair et la détailler en lanières. Répartir le risotto dans le plat de service chaud, le garnir de lanières de poulet, de pluches de coriandre et servir sans attendre.