La recette Fenouil : Salade de fenouils à l’ancienne

Préparation 15 minutes / Pas de cuissonIngrédients pour 2 personnes :

• 1 ou 2 bulbes de fenouil -choisis bien blancs et  pas gros- car beaucoup plus tendres
• une demi-pomme
• 1 citron frais
• 150 g de petits pois verts extra fins (en surgelés ou frais si c’est la saison)
• une pincée de bicarbonate
• 50 g de jambon épais (fumé ou pas) en lamelles

Vinaigrette préparée au préalable avec 2 cuillérées à soupe  de vinaigre de pommes, une demi cuillérée à café de vinaigre balsamique (pas obligatoire), 3 cuillérées à soupe d’huile de votre goût, sel. Vous faites cuire les petits pois avec  très peu d’eau, du sel, du poivre, une pincée de bicarbonate de sodium (pour garder la belle couleur verte). Vous surveillez  qu’ils soient cuits à point, sans la peau éclatée ! ni ridée ! (environ 5 minutes).Vous enlevez  les premières feuilles,  un peu dures du tour du bulbe de fenouil. Ensuite vous découpez le cœur du bulbe en lamelles fines et vous mettez une dizaine de gouttes de citron. Vous épluchez la pomme et vous la débitez en petits cubes de 5 millimètres avec aussi 5 à 6 gouttes  de citron. Vous mélangez bien tout.Vous ajoutez les pois refroidis et le jambon Ensuite 2 heures avant le service :vous ajoutez la sauce vinaigrette pour macération (ce qui permet une bonne digestion). Au moment de servir vous rectifiez l’assaisonnement.Test : Même ceux qui ne sont pas attirés par ces deux légumes apprécient cette salade !