La fameuse Cramique
Ingrédients
300 g de pâte à brioche
(commandez-la chez votre boulanger)
ou à faire soi même, voir recette ci-dessous
si vous faites votre pâte,
alors préparez votre cramique la veille
recette de la pâte
Pour 6 personnes :
600 g de farine
180 g de sucre en poudre
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
3 dl de lait
3 oeufs entiers
100 g de beurre
1 sachet de raisins de Corinthe
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 360 mn
Faire tiédir un demi verre de lait et y délayer la levure.
Faire un puits et incorporez la levure
Couvrir le plat.
Vous verrez que toute votre farine n'est pas incorporée.
Laisser pointer la boule (les levures poussent).
Ajouter le beurre ramolli.
Pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre dans la pâte.
La pâte doit être compacte et lisse.
Après avoir réhydraté les raisins, les sécher et les passer dans la farine.
Mélanger les raisins à la pâte.
Ajouter le sel, le sucre et verser au centre le lait et les œufs.
Pétrir, la pâte va devenir gluante au début et très élastique
au fur et à mesure que vous la travaillez.
Soulever la pâte et la replier sur elle même, la forcer avec le point et renouveler l'opération jusqu'à ce que vous sentiez
que la pâte se déchire à chaque pression.
Remplir les moules bien beurrés aux trois quart.
Mettre à lever à température ambiante.
Quand le cramique a atteint le volume désiré, passez dessus,
très délicatement, un pinceau doux trempé dans un oeuf battu.
Avec la pointe d'un couteau, faites de toutes petites incisions sur le dessus.
Mettez au four préchauffé à 240°C, pendant 40 minutes.
La chaleur du four est importante : trop chaud le dessus brûlerait,
pas assez chaud la cuisson serait imparfaite.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.