Pour ce Vendredis du Vin # 41: Les bulles de Mariage, nous avons tenu à reproduire les commentaires des trois champagnes que nous avions choisis pour cette occasion. Ils n'ont pas été servis comme uniques vins, n'ayant pas fait le choix de faire un menu Champagne et n'ont pas davantage constitué les vins de dessert.
Les vins de Champagne ont accompagné les mises en bouche : Brochette de tomates/mozarella et basilic, panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade, rouleau de jambon au roquefort, crème de parmesan et gressin aux graines de sésame.
Bollinger a parfaitement tenu son rôle grâce à sa puissance en face des deux premiers mets. Petrea et Jacqueson 734 ont subtilement et élégamment dialogué avec les deux dernières mises en bouche.
Champagne Bollinger : Spécial Cuvée
La robe est dorée, traversée par des bulles fines, le nez est expressif et séduisant avec des parfums de fruits jaunes, de viennoiseries, de pain grillé, de fines épices et de noisettes. La bouche est pleine, vineuse, avec une matière dense qui donne du corps, et de la chair, et de la puissance dans un milieu de bouche aux fruits mûrs et soutenus. La finale est persistante à très persistante, d’une très bonne vivacité, intense dans sa construction et son expression aromatique, fruitée (fruits jaunes et agrumes) et finement épicée. Noté 16,5
Jacquesson : Cuvée 734
La robe est jaune or, assez claire. Le nez est expressif et frais, très floral, en première intention, suivent des arômes de fruits (pêches, et poires), accompagnés de notes de très légères « viennoiseries » et d’agrumes, et d’amandes douces. L’attaque offre une matière pleine, et délicate bien dynamisée par des bulles fines, le centre est finement charnu, d’une bonne densité, mis en relief par des fruits mûrs bien présents. La finale est persistante, fraîche, étirée, fruitée, florale, et minérale (notes salines). Noté 16
Francis Boulard: Cuvée Petrea,
La robe est légèrement dorée avec des bulles fines. L’olfaction, nette et d’une bonne intensité, est dominée par des parfums de fruits jaunes et de pommes mûres, avec des notes très légères de viennoiseries et d’infusion. L’entrée en bouche est crémeuse avec une matière charnue, dense, élégante, et d’une belle finesse. L’acidité impeccable donne de l’allonge à une finale très persistante à la palette aromatique délicate et d’une bonne pureté avec des saveurs de pommes rôties au four, des épices douces, et des notes salines. Noté 17