pour 10 perssones
10 langues d,agneaux
2 carottes
2 oignons
300 g de chair de tomates pelées (conserve)
2 dl de vin blanc sec
10 petit cornichons
20 petit oignons vinaigre
1 c a soupe de capres
2 c a soupe de créme fraiche
1 pointe de cayenne
1 c a soupe de piment doux
sel poivre
Faites 2 litres de bouyillon avec une carotte, un oignons, 5 cm de céleri et bouquet garni. thym, et laurier. ajoutez une bonne pincée de sel. Faite-le frémir une vingtaine de minutes.
Parez les langues et plongez-les dans le bouillon frémissant pour 40 mn.
Mettez une cuillére a soupe de beure dans un poelon et faite-y revenir un oignon finement émincé et une carotte en rondelles. Attendez que l,oignon commence a blondir avant de déclacer au vin blan.
Laisser alors réduire une dizaine de minutes. puis passez la sauce au chinois dans une poele a haut bord.
Ajoutez la pointe de couteau de poivre de cayenne et une petite cuilleré a café de piment doux. Salez poivrez.
Mettre la sauce au vin blanc a réchauffer et ajoutez la chair de tomates, les capres, les cornichons en cubes, les petit oignons, la créme fraiche. Faites mojoter a feu doux une dizaine de minutes a découvert pour obtenir une sauce bien onctueuse. Ajustez l,assaisonnement a votre gout. Vous pouvez,
Lorsque les langues d,agneau sont cuites, pelez*les.
Lorsque les langues d,agneau sont pelés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez*les dans la sauce tomate pour qu,elles réchauffent.