La recette Noix de coco : Tom Kha Gai (recette thaïlandaise) = Soupe de poulet parfumée à la citronnelle et au galanga

Photo tirée du livre Thaï Cooking Editions Asia Book
Préparation 20 minutes/ Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 dl de lait de coco (1 boîte)
• 250 gr de filets de poulet émincés
• 5 tranches de racine de kha (galanga), une racine ressemblant au gingembre que l’on trouve dans les épiceries asiatiques.
• 3 tiges de citronnelle émincées,
• 5 feuilles de kaffir (bay makrout) également dans les épiceries thaïlandaises ; il faut déchirer les feuilles pour exhaler leur parfum dans la soupe, (certains livres de cuisine en français désigne à tort ces feuilles de « bergamote comestible ») ;
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nam plaa)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert,
• 1 cuillères à soupe de sucre en poudre,
• 16 champignons de paille ou de champignons de Paris,
• Quelques tomates cerise,
• Du coriandre frais et du piment rouge frais pour la présentation

Faites chauffer le lait de coco ; s’il est très épais et crémeux, diluez-le avec un peu de bouillon de poule.Ajoutez la citronnelle, la racine de kha, les feuilles de makrout et le poulet. Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les filets de poulet soit cuits.Ajoutez alors la sauce poisson, le sucre, le jus de citron, les tomates et les champignons.Faites bouillir 2 minutes, puis servez sans attendre accompagné de coriandre frais, de piment suivant le goût et surtout de riz parfumé thaïlandais.