Pâte sucrée amande

Utilisée pour faire des fonds de tarte (fruits, chocolat, etc.). On l'obtient par émulsion.
Ingrédients150g de beurre mou95g de sucre glace ou sucre semoule30g de poudre d'amande1g de sel1 œuf entier (env. 56g)1g de vanille en poudre (facultatif)250 à 275g de farine T55
 - Dans un cul de poule, crémer le beurre, le sucre et le sel, à la main. - Ajouter la poudre d'amande, mélanger. - Ajouter les œufs entiers, mélanger toujours à la main. - Incorporer la farine tamisée avec la vanille en poudre. Ne pas trop la travailler ! - Filmer et réserver au frais.
---© La pâtiss de Neness