Ingrédients : 6 rouelles de dinde (coupés dans le haut des pilons)3 c. à. s. d’huile d'olives2 c. à. s. de beurre3 belles carottes2 oignons3 gousses d'ail dégermées et hachées2 branches de thym frais2 feuilles de laurier frais½ bouquet de persil plat250 ml (1 tasse) de fond de volaille150 ml de vin blanc sec ou l’équivalent en eau1 citron presséSel et poivre du moulin
Préparation :Mélanger les rouelles avec la moitié de l’ail, le jus de citron et un peu de sel et laisser mariner.Peler, laver et tailler les carottes en tronçons, hacher les oignons et ciseler le persil.
Cuisson :Sur un feu doux, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout allant au four. Ajouter les jarrets de dinde, augmenter le feu à moyen et faire dorer des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. Joindre l’oignon et le restant d’ail, faire revenir 2 mn de plus. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 3 mn. Ajouter les aromates, le liquide (vin ou eau) ainsi que le fond de volaille, poivrer et saler au goût, mélanger le tout.
Transférer le faitout dans un four préchauffé à 350°F / 180°C et laisser cuire entre 1h30 à 1h45. Vérifier la cuisson de temps en temps et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.
Servir avec des pâtes telles que des Fusilli ou Penne….
Note:L'osso bucco se prépare généralement avec des rouelles/jarrets de veau. La variation réalisée avec de la dinde est très économique mais tout autant très savoureuse. À essayer