Gratin de chou-fleur aux fines herbes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Infusion : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 500 g de chou-fleur ;
• 30 cl de lait ;
• 2 œufs ;
• 40 g de parmesan râpé ;
• 70 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de cerfeuil ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ;
• 2 feuilles de sauge ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 oignon haché ;
• 1 gousse d'ail pelée ;
• 1 pincée de muscade ;
• sel, poivre.

1. Faire bouillir le lait avec sauge, laurier et muscade. Laisser infuser 30 mn et filtrer
2. Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée 15 mn. Les égoutter. Écraser les à la fourchette.
3. Faire revenir l'oignon 5 mn en remuant dans 20 g de beurre.
4. Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette en versant peu à peu le lait. Ajouter parmesan, persil, cerfeuil, ciboulette, oignon, sel et poivre.
5. Frotter les parois d'un plat à four avec la gousse d'ail. Le beurrer. Répartir le choux fleur sur le fond du plat. Arroser du mélange au lait et parsemer de noisettes de beurre.
6. Cuire à four chaud 180° (th. 6) pendant 30 mn, en installant le plat dans un bain-marie. Servir dans le plat de cuisson.

Et bon appétit, bien sur !