Pour 4 personnes : 200 g de girolles ( fraîches ou surgelées ) 1 bouquet de cerfeuil, de persil simple, d’estragon et de ciboulette, 1 l de fond de volaille ( ou bouillon ), 4 gousses d’ail, sel de Guérande gros 10 g.
Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges de cerfeuil pour le décor.
Portez le fond de volaille à ébullition avec le gros sel, y cuire les herbes 5 minutes et l’ail dégermé et écrasé
Égouttez-les, rincez-les sous froide, conservez le bouillon de cuisson.
Passer les herbes et l’ail au mixeur, réduisez en purée.
Poêlez les girolles juste essuyées dans le beurre chaud pendant 8/10 minutes.
Réchauffez le bouillon sans le laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement ( sel/poivre ) .
Répartissez les girolles dans quatre assiettes à potage puis versez le bouillon chaud dessus.
Décorez de brins de cerfeuil.