Petit cake au cacao,miel,okara,purée d'amandes

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-muffins-a-l-okara-au-miel-45476173.html
Merci !
Pour un petit cake :
60 g de farine complète t 110,
un demi sachet de levure chimique,
100 g d'okara maison très essoré,
8 g de cacao maigre dégraissé,
2 g d'huile essentielle d'orange douce bio,
3 oeufs (blancs et jaunes séparés),
120 g de miel liquide,
35 g de purée d'amandes blanches bio,
pincée de bicarbonate et de sel. 
matériel : moule en silicone


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure chimique, une pincée de bicarbonate & de sel.
Réserver
Émulsionner, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le miel en soulevant la masse : elle doit former un ruban lisse et régulier.
Ajouter la purée d'amandes blanches & l'huile d'orange douce &t battre afin d'homogénéiser l’ensemble .
Incorporer la farine peu à  peu par cuillères à soupe sans trop remuer.
A part, battre les blancs en neige ferme, au fouet électrique, au bain-marie (le récipient ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante). 
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la préparation & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser délicatement dans un petit moule à cake (équivalant à celui de la photo).
Enfourner dans le four (avec une coupelle au fond du four) à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après ce délai entrouvrir le four et entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Après la cuisson, laisser le cake dans le four éteint (entrouvert avec une spatule en bois) pendant encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Évaluation de la recette
Okara, ce carat, ce résidu de soja, permet d'éviter le gaspillage. Il serait dommage de ne pas bénéficier, outre le côté financier, de ses propriétés nutritionnelles car il fait la part belle  aux fibres & protéines. Idéal pour un régime !Repère :
Cacao en poudre :  1cuillère à soupe de Cacao en poudre : 8 g,
miel : 1 cuillère à soupe de miel : 30 g,
purée d'amande : 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande : 35 g.
Points positifs :
protéines ; riche en protéines (oeuf, okara, purée d'amande),
texture fondante,
végétarien.
Points négatifs :
démoulage délicat : une petite partie est restée collée (accord orthographe ?) au fond du moule,
huile essentielle : arôme quasi évaporé,
miel  en léger excès (un peu trop sucré),
texture friable à la découpe.
Recette réalisée le 26 /10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Une belle citation est un diamant au doigt de l'homme d'esprit et un caillou dans la main d'un sot.
Joseph Roux
à demain,  Virginie + les 2 boules de poils qui me transforment en boule de nerfs : le soir,au début de la nuit, c'est la course aux interdits : se blottir inaccessibles derrière l'ordi ou enchaîner, sans répit, les petites bêtises.Tel est leurs défis ! et Minidoux ? son seul souci, c'est d'avoir son ventre toujours rempli !