Pour 4 personne(s)
Ingrédients:
- 450 gr d'épinards frais
- 1 aubergine
- 1 belle courgette
- 1 carotte
- 2 grosses tomates
- 1 oignon
- 1 échalote
- persil plat
- 2 brins de thym frais
- 3 pincées d'origan
- 6 feuilles de basilic frais
- 300 gr de ricotta
- 15 cl de crème fraîche au lait cru
- 2 œufs
- 15 plaques de lasagnes
- 90 gr de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
- Ôter les tiges des feuilles d'épinards, les laver deux fois dans l'eau froide, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 mn. Terminer en les plongeant aussitôt dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour conserver leur couleur. Les égoutter et bien éliminer toute l'eau en posant les épinards sur une épaisseur de papier absorbant. Couper grossièrement les épinards, sans les hacher. Réserver.
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
- Battre les œufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l'échalote et les épinards. Râper le parmesan et mélanger 70 gr à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.
- Couper des tranches d'aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.
- Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l'oignon et couper les tomates en quartiers. Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil plat haché, le thym, l'origan, le sel et poivre. Ajouter l'aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 mn. Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson.
- Préchauffer le four à 200°.
- Huiler un plat à gratin rectangulaire (26x20cm). Poser 3 plaques de lasagnes au fond du plat (selon la dimension du plat - couper la 3ème plaque si nécessaire) et déposer une couche de légumes sur celles-ci (en ayant pris soin d'enlever les 2 brins de thym).
- Ajouter 3 plaques sur les légumes et étaler une couche d'épinards. Remettre à nouveau 3 plaques, puis une autre couche de légumes, et encore 3 plaques avec une dernière couche d'épinards.
- Recouvrir les épinards avec les 3 dernières plaques.
- Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20 gr de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.
- Mettre au four et cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées. Servir aussitôt avec une sauce tomate maison .