La Recette du cahier de Mélody : la gelée de pommes au safran

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Une gelée de pommes originale, délicieusement relevée par du safran.

Ingrédients (pour 6 pots de gelée) :

Environ 2 ,5 kg de pommes (si vous en avez plus pas de problème mais ne pas dépasser 5 kilos). Cette recette marche bien avec toutes les pommes. Personnellement j’utilise indifféremment toutes les variétés de pomme de mon verger. Si vous achetez des pommes, choisissez … les moins chères.
Une orange
Sucre en poudre ou sucre spécial confiture (j’utilise ce dernier) : quantité selon le poids du jus qui sera obtenu
2 dosettes de safran

Temps de préparation /cuisson : une bonne demi-heure (cuisson des pommes) + environ 1 heure (refroidissement de la pulpe) + 15 mn (réalisation de la gelée)

Difficulté : Moyenne (voir (*))

Budget : Economique

Mode d’emploi :

Laver les pommes puis les couper en 4 sans les peler ni les épépiner.
Mettre les morceaux de pommes dans une grande casserole ; les recouvrir d’eau, faire bouillir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres (environ 30 mn mais cela dépend des pommes utilisées).
Laisser refroidir (ce n’est pas obligatoire mais çà vous évitera de vous brûler).
Verser les pommes et le jus dans une étamine en procédant en plusieurs fois. Après chaque versement, presser au maximum la pulpe sans en laisser passer pour obtenir un jus bien pur , récupérer les pépins, vider la pulpe, et rincer l’étamine avant de la remplir à nouveau. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du contenu de la casserole.
On peut garder tout ou partie de la pulpe pour consommer ce qui ressemble fort à une compote mais comme il y a pas mal de peau et plus de jus du tout, je ne trouve vraiment pas çà terrible et je jette le tout.

A défaut d’étamine, utiliser une passoire doublée d’un torchon fin en tissu aéré ou un morceau de collant (voir photo).
Envelopper les pépins récupérés dans une gaze nouée (une compresse fait très bien l’affaire).
Presser l’orange.
Peser le jus de pomme obtenu, le verser dans une bassine à confiture et ajouter 750g de sucre par kilo de jus ainsi que la moitié du jus d’orange.
Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre, écumer, puis laisser frémir en remuant régulièrement et en continuant à écumer si nécessaire. Au bout de 10mn, ajouter le reste du jus d’orange et le safran et laisser encore frémir environ 5 minutes jusqu’ à …
En fait c’est là que çà se gâte un peu. Comment être raisonnablement sur que la gelée est prise ? Le plus simple est d’en verser une goutte sur une soucoupe (de préférence mise au frigo auparavant afin qu’elle soit bien froide) et de renverser la soucoupe : si la goutte ne tombe pas, c’est bon ! En tout état de cause compter au moins 15mn de cuisson.
En parallèle ébouillanter les pots de confiture et les couvercles et les poser retournés sur un torchon propre.
Remplir les pots un à un avec la gelée jusqu’en haut du pot ; sitôt un pot rempli, visser le couvercle et poser le pot à l’envers (par exemple dans un plateau contenant un torchon propre)
Laisser reposer les pots au moins 12h sans y toucher. Passé ce délai, les retourner, vérifier que la gelée est bien prise (*), les étiqueter et les ranger dans un endroit sec et à l’abri de la lumière
(*) : si la gelée n’est pas prise, rouvrir les pots, les vider dans la bassine à confiture, porter à ébullition et refaire cuire 5 à 10 mn en refaisant le test de la goutte sur soucoupe. Bien sûr avant de procéder à la remise en pot, vous aurez ré ébouillanté les pots.
Il est vrai que c’est assez frustrant et décourageant de s’apercevoir après les 12h de repos que la gelée n’est finalement pas prise. Mais, bon, çà n’est pas une science exacte et çà arrive (çà m’est d’ailleurs arrivé quelques fois). Si on veut vraiment maximiser les chances de prise à la 1ére cuisson, on peut mettre dans la bassine une cuiller à café d’agar-agar. Mais personnellement, je ne mets rien et le plus souvent çà prend à la première cuisson.