Seulement, vouloir réaliser ce délice fondant, à la mie filante à souhait, et la réussir, ce sont deux choses absolument différentes. Il faut dire d'ailleurs que mes expériences ès brioches n'ont pas vraiment toujours été couronnées de succès (je ne parle pas des viennoiseries, et je remercie encore au passage toutes les personnes qui avaient voté pour mon billet sur les tresses aux pruneaux, sur Hellocoton).
Donc, je suis allée à la pêche aux recettes, sur Google et autres... et finalement j'ai trouvée une recette convaincante à souhait sur l'excellent site Boulangerie.net... mais dans des proportions hors de mes capacités, étant donné que ce sont des recettes professionnelles (11kilos de pâte!).
Alors hop hop hop! je suis repartie à la chasse, et c'est sur Supertoinette que j'ai trouvé mon bonheur. Mais ça n'a pas marché...
Problème de pousse de la pâte : à 17°C ma cuisine n'était guère favorable.
J'ai obtenu un gâteau brioché fort bon.
Mais pas de la gâche.
Ceci n'est pas une gâche...
Ingrédients :
- 80 ml de lait
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger (2 c. à s.)
- 15 ml d'extrait de vanille (1 c. à s.)
- 10 cl de crème fraiche épaisse (le tout petit pot)
- 2 œufs entiers
- 1,5 c. à c. sel
- 100 gr sucre
- 10 gr de miel
- 400 gr farine T55
- 150 gr de farine T65 et un peu plus si nécessaire
- 1 sachet de levure super-activée
- 110 gr beurre
Fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre, la crème, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait de vanille, le sel, le miel. Verser cette préparation dans la cuve. Couvrir de la farine, puis de la levure. Lancer la machine à pain en mode "pâte seule". Elle va préchauffer légèrement la préparation liquide. Quand elle commence à pétrir, bien surveiller le pâton : s'il semble trop humide, ajouter de la farine très progressivement jusqu'à avoir un beau pâton lisse. Ajouter le beurre. Laisser pétrir quelques minutes, puis ajouter à nouveau de la farine si nécessaire.
Pétrir encore 15 minutes (moi j'arrête le mode "Pâte seule" et lance le programme "Pâte à pâtes" de 15 minutes). Passé ce temps, extraire le pâton, le rouler pour former un boudin et le placer dans un moule ou un contour à pains.
Laisser lever 12h au frais, puis 3 h dans un endroit tiède ou chaud (ce qui m'a fait défaut : la prochaine fois je préchaufferais le four à 50°C, l'éteindrait et y placerais ma brioche).
Avant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et grigner en surface, au milieu d'une seule belle ligne (pas trop profond).
Cuire 45 minutes à une heure, départ four froid, réglé sur 160°C.