Un petit cupcake spécial haloween ca vous dit ?
J'ai décidé de mettre à l'honneur la citrouille et de faire un petit cupcake parfumé au poivre/piment de la jamaique. Le poivre ou aussi piment de la jamaique késako ?
Il s'agit d'un poivre que l'on appelle aussi "Tout épices" et qui réunit à la fois le goût de la Cannelle, de Poivre, de la Muscade et du clou de Girofle. Ce sont de petites baies rondes qui une fois séchées sont rouges ou brunes. Le goût me fait penser au mélange pour pain d'épices.
Le Piment de la Jamaïque ne doit être utilisé qu'en petites quantités à cause de son goût très prononcé. Il se marie parfaitement avec les viandes (le gibier, les marinades, les volailles...), les compotes, les gâteaux, les flans...
Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)
Pour les cupcakes :
- 150 g de beurre bien mou
- 150 g de sucre extra fin
- 50 g de noix de poudre d'amande
- 250 g de citrouille
- 2 oeufs moyens
- 200 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pointe à couteau de poivre/piment de la jamaique moulu (peut-être remplacé par du 4 épices ou un mélange spécial pain d'épice)
- 1 cuiller à soupe de zeste de citron
Pour le glaçage :
- 150g de cream cheese ou de mascarpone
- 85 g de beurre mou
- 65 g de sucre glace
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 pointe à couteau de poivre/piment de la jamaique moulu (peut-être remplacé par du 4 épices ou un mélange spécial pain d'épice)
Préparation :
Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l'aide d'un fouet : le fromage frais, le sucre, le beurre et les épices. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Filmer et placer au frais.
Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Peler le potiron et le couper en tout petits dès (le plus petit possible - brunoise)
Battre le beurre mou pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter ensuite l'amande en pouvre, la brunoise de potiron, les zestes de citron, puis les œufs un par un, enfin la farine et la levure, les épices. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. La pâte doit être lisse et homogène.
Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 30 minutes pour des mini cupcakes et 35-40 minutes pour des classiques. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Décorer éventuellement avec des morceaux de potiron, des billes en sucre orange, ou des zestes de citron !
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