Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Inutile de dire que ce gâteau est une merveille et, malgré son côté majestueux, il est vraiment accessible à tous ! Il suffit d'un brin de patience et d'organisation pour confectionner ce gâteau si généreux et délicieux ...

Composé d'une génoise moelleuse coupée en 3 dans son épaisseur imbibée légèrement de Kahlua ( liqueur de café ), garni d'une crème mousseline praliné en son intérieur et décoré par des rosettes de chantilly ferme et légèrement sucrée et de copeaux de chocolat noir pour parfaire la finition. Tout s'allie parfaitement pour envoyer les papilles au 7eme ciel ( où pas loin ;-) ! ), un gâteau incroyablement tendre et fondant en bouche, crémeux juste comme il le faut ... il plaira à tous !

A préparer la veille pour aucun stress le jour de la dégustation, il n'en sera que meilleur ! Il suffit de le sortir 30 à 45 minutes du réfrigérateur avant le moment du dessert. Ses saveurs seront plus affirmés, sa texture sera au summun, la génoise bien humidifiée entre les couches de crème mousseline praliné ...

Inspiré par une idée de Najet

Pour 6 à 8 personnes :

Une génoise faite maison ou acheté chez le pâtissier refroidie coupée en 3 dans l'épaisseur d'un diamètre suffisant pour 6 à 8 convives

Imbibage :

Un petit fond de verre de Kahlua mélangé à un petit fond de verre d'eau  + 1 sachet de sucre vanillé

Crème mousseline praliné :

Crème pâtissière maison faites avec 1/2L de lait entier

150g de pralin en poudre fine ( type " Pralin " de Vahiné )

150g de beurre doux à peine mou,  à température ambiante

Crème chantilly de Loky :

250g de crème entière épaisse

50g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide

1 sachet de " CremFix " ( rayon pâtisserie )

Décoration : copeaux de chocolat, pralin en poudre, quelques grains de café en chocolat si désiré ... ou autre selon votre imagination !

Pour la confection de la crème mousseline praliné :

Une fois la crème pâtissière faite maison préparée, lui ajouter le pralin en grain et laisser totalement refroidir.

Une fois la crème totalement refroidie, la mettre dans le bol d'un robot culinaire type Kitchenaid ou à l'aide d'un fouet electrique puis fouetter vivement avec le beurre à peine mou à température de la pièce. Il faut battre au moins 3 à 5 minutes afin que le beurre soit bien incorporée à la crème et que l'ensemble donne une masse bien battue, crémeuse et onctueuse.

Réserver la crème mousseline pralinée au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette, ainsi elle aura le temps de gagner en fermetée, un avantage pour la dresser plus aisément par la suite dans les couches de génoises.

Pour la confection de la crème chantilly de Loky :

Au préalable, mettre les branches du fouet electrique ainsi que le bol qui servira à monter la crème au congélateur pendant 30 minutes. La crème, quand à elle, devra rester au réfrigérateur jusqu'au moment de la monter en chantilly ( ne pas la sortir en avance, elle doit impérativement etre tres froide ). Si tout est bien froid, la crème montera mieux en chantilly.

Fouetter la crème bien froide dans le bol et à l'aide des fouets electrique placé au congélateur. Quand elle commence à épaissir un peu, ajouter le sucre glace ainsi que la vanille puis fouetter encore un peu et ajouter le sachet de "cremfix " ( lire la notice au préalable car il faut le mélanger à 1 CS de sucre avant de l'ajouter à la crème ) en dernier lieu et battre encore un peu jusqu'à obtention d'une belle crème épaisse et ferme qui sera facile à dresser joliment à la poche à douille.

Attention, cependant, à ne pas trop battre la crème, elle ne doit pas jaunir sinon elle se transformera en beurre ...

Une fois la chantilly prête, la réserver au réfrigérateur le temps de monter le gâteau.

Montage du gâteau :

Déposer les 3 ronds de génoises, face à imbiber au dessus, sur le plan de travail. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les imbiber rapidement et sans excès ( il ne faut pas les noyer d'imbibage ) sur toute leur surface avec l'imbibage au Kahlua.

Deposer le 1er rond de génoise ( le fond ) imbibé sur une assiette de service, garnir d'une premiere couche de crème mousseline pralinée avec une grosse poche à douille en commençant par le centre et en tournant en spirale de façon régulière.

Deposer par dessus le 2eme rond de génoise ( le centre ) imbibée et recouvrir de la même façon avec la crème mousseline pralinée. Normalement, il ne vous restera pas ou alors très peu de crème mousseline pralinée.

Terminer en déposant le dernier disque de génoise imbibée sur le dessus. Appuyer un peu légèrement avec la paume de la main sur la surface de ce dernier disque pour " tasser " très légèrement le gâteau et le stabiliser parfaitement.

Couvrir les bords et le dessus d'une fine couche de crème chantilly à l'aide d'une spatule afin que l'ensemble soit bien lisse et droit. Décorer le dessus avec la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée suivant les motifs de son choix ( rosaces, vagues etc ... ).

Proceder aux finitions à l'aide des copeaux de chocolat sur les bords ainsi que sur le dessus ( un peu comme une forêt noire en quelque sorte ), d'un voile de pralin et décorer de quelques grains de café en chocolat si désiré. Biensur, la décoration finale appartient à votre imaginations : amandes effilées grillées, gros grains de pralins etc ... libre court à vos talents !

Réserver le gâteau au frais quelques heures avant de servir ou au mieux, le préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur ( lire introduction ).

Servir le gâteau en le sortant du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation, en part raisonnable avec un bon café ...

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