Accompagnements pour fromages
Plateaux de fromages
Tout est dit, tout est joué.
Et même si on avait
En tout cas pour cette finale et c’est la le principal, nous avons eu la chance de déguster un plateau de fromages venu de l’un de nos fromagers préférés. Emballés sous vide, transportés dans la valise d’un copain, nous les avons savourés avec quelques accompagnements sucrés/salés/épicés délicatement déposés sur des pains maison.
Pour finir et faire bonne mesure, mousse au chocolat et poires fondantes au vin. Le champagne nous l’avions bu la veille pour être sûr, qu’est-ce qu’on est prévoyant, hein ?
Dans une petite casserole à feu doux :
Compoter 15/20 mn :
- 150 g de canneberges
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de jus d’orange
- Gingembre en poudre
- Cannelle
- 4 ou 5 pommes
- 1 c à s de beurre d’érable
- 30 g de beurre
- 1 c à s de beurre de sucre
Eplucher, couper en quatre les pommes. Faire fondre le beurre, le beurre d’érable et le beurre de sucre, tout doux au micro-ondes. Enrober les pommes. Enfourner à four chaud, 220° , cuire 30 à 40 mn. Laisser tiédir, parsemer de Poivre à l’érable. Mettre en pot.
Mélanger dans un bol
- 2 c à s de beurre d’arachides (non sucré)
- 1 c à s d’huile à la vanille
- 5 ou 6 rondelles de piment Jalapenos, frits dans l’huile
- 1 c à c de jus de citron
- Sel
- Cumin
Faire fondre à feu doux, 20 mn
- 1 kg d’oignons émincés
- 50 g de beurre
Ajouter et cuire 5 mn, avec :
- 100 g de sucre
Ajouter et prolonger la cuisson 35 à 40 mn
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de bouillon
- 10 abricots hachés
- 1 poignée de raisins secs hachés
- Thym
- Sel, poivre
- 1 giclée de vinaigre balsamique ou de canneberges (facultatif)
Compoter à feu doux 15/20 mn :
- 2 mangues, épluchées et coupées en morceaux
- 1 pomme (ou pas, mes mangues étaient petites), épluchée et coupée
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de piment
- 1 trait de soja
Séparer les gousses, cuire au micro-ondes à puissance moyenne, 3 fois 30 s, la chair doit être molle de :
- 1 tête d’ail
Dans une casserole, cuire 3/4 mn sans cesser de remuer
- l’aïl
- 120 g de noix de coco rapée
- 2 c à s de crème liquide
- 1 c à s d’huile de canola
- Pincée(s) de piment
Mixer pour obtenir une pâte.
Le beurre de sucre : ma dernière découverte, en fait une pâte de la même texture que le beurre d’érable, composée de Sucre, glucose, huile de canola, agar-agar, c’est bon et facile à utiliser.