Dans plus d'un mois et demi, nous serons proches des fêtes de Noël, et cette année, j'ai envie de me lancer dans la fabrication de chocolats maison.
Pour m'y préparer, je profite de mes vacances pour faire mes premiers essais.
D'ailleurs, j'en profite pour lancer un appel au père Noël (quoique s'il lit ce message après le 25 décembre, cela ne m'arrangera pas !!!) : n'oublie pas de mettre dans ta hotte un thermomètre pour que je puisse bien faire mon tempérage du chocolat, car là j'ai fait avec les moyens du bord et c'était pas le top !!!)
Pour ce 1er essais, j'ai fait de petits palets (tout simplement parce que j'ai utilisé un moule à mini four mais vous pouvez utiliser des moules à glaçons ou des mini sphères) fourrés au praliné avec un coeur de noisette.
Je suis très fière de ce 1er essai car ils étaient vraiment à tomber par terre !!!
Ingrédients :
Pour le coeur praliné :
- 150grs de pâte pralinée de mon partenaire Fruits secs du web (Silavrem)
- 100 grs de chocolat noir
- 1 noisette entière décortiquée par moule de mon partenaire Holy Fruits
Pour l'enrobage :
- 3 grosses poignées de noisettes entières décortiquées de mon partenaire Holy fruits
- 250 grs de chocolat noir
Préparation :
Le coeur praliné :
L'enrobage :
Le tempérage du chocolat selon C. Felder :
Chocolat noir :
Chocolat blanc :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 45°C
- Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
- Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
- Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.
Chocolat au lait :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 50°C
- Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
- Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
- Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.
Merci à mes partenaires :