La Huacatay,Essence des Andes

Plants de Huacatay

Sauce Huacatay

Voici une autre merveille naturelle que recèle le Pérou et l´Amérique Latine en général,la Huacatay,Tagetes Minuta de se nom Botanique,originaire des Andes on retrouve aujourd´hui la Plante dans toute l´ Amérique Latine et même en Europe,la première Photo d´illustration a été prise en France par un Camarade qui la cultive dans son Jardin.A l´ état sauvage elle atteind jusqu´à 3 Mètres et évolue dans les "Yungas", c´est le nom donner aux Zones du Continent qui mêlent Montagnes et Amazonie,le Pérou possède des territoires avec cette topographie les Andes rencontrant la Jungle Amazonienne sur de larges portions du Pays et notamment au Nord,on rencontre par conséquent beaucoup de Huacatay au Pérou mais également en Bolivie ou elle occupe une place importante dans la Culture et cela depuis des milliers d´Années,elle était notamment utilisée dans la Médecine traditionnel sous formes d´infusions pour soigner les problèmes Gastriques.Elle est également un élément important de la Cuisine Andines ou elle est utilisée dans de nombreuses préparations.La Sauce Huacatay par exemple qui s´apparente a un Pesto élaboré avec les Feuilles,Herbes Aromatiques par excellence elle est idéale pour aromatiser des Volailles ou encore des Ragoûts.C´est également un élément essentiel de la Pachamanca ou elle est utilisée pour la recouvrir parfumant ainsi l´ensemble.La Huacatay est également utilisée dans la Parfumerie ou on utilise ses Huiles essentielles.La Hucatay existe aussi séchée mais sous cette forme elle perd beaucoup de ses Parfums et Saveurs la rendant beaucoup moins intéressante.