Encore une douceur de la pâtisserie marocaine, se déguste avec un bon thé à la menthe….Et voilà que vous êtes à Marrakech en plein cœur de la Medina !
Pâte d’amandes :
500 g amandes
100 g sucre glace
Une pincée de gum arabique
Une pincée de sel
Ingrédients :
50 à100 g sucre glace
1 cuil. à café de zeste de citron
3 Jaunes d’œufs
1 Œuf entier
1 sachet de levure chimique
4 cuil à soupe de beurre fondu
Une pincée de cannelle en poudre (facultatif)
Pour décorer :
Blanc d’œuf
Amandes effilées
Préparation :
Faire monder les amandes, y ajouter le sucre glace, la gum arabique ; le sel et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte d’amande bien lisse.
Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il double de volume, y ajouter le zeste de citron, la levure et le beurre.
Ajouter le mélange des œufs à la pâte d’amande, bien mélanger pour avoir une pâte compacte.
Préparer des boules à la taille d’une noix, passer les boules dans du blanc d’œuf puis dans les amandes effilées
Disposer les boules sur une place habillée de papier sulfurisé.
Enfourner à 160° pendant 25 à 30 min.