La foire aux citrouilles, 22 octobre 2011

La foire aux citrouilles et mes recettes, 22 octobre 2011

 23/10/2011
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Dans la galerie marchande du Centre Leclerc de Royan, la citrouille était à l'honneur aujourd'hui.
Michel qui réalise des animations commerciales, présentait et vendait les citrouilles et les coloquintes récoltés à la Ferme des Citrouilles (agriculture bilogique) chez Florence Vandois de Jazennes.
Le pâtisson a chair épaisse et blanche. Il peut remplacer les courgettes dans la ratatouille ou le gratin. Son goût ressemble à celui de l'artichaut. 
On peut le cuire avec la peau, coupé en deux 15 minutes à l'eau bouillante et le servir chaud avec une sauce ou froid avec une vinaigrette. 
Il est très bon aussi sauté à la poêle avec de l'ail et du persil comme des pommes de terre. A ce moment-là, il vaut mieux le peler avant cuisson et le découper en lamelles. 
Je l'ai déjà cuisiné et vous propose ma recette en cliquant sur ce lien.  
La courge spaghetti a la chair jaune filamenteuse. Elle s'utilise plutôt comme la courgette.
Il faut la cuire avec la peau, coupée en deux et libérée de ses graines, environ 20 minutes dans l'eau bouillante. 
Ensuite à l'aide d'une fourchette, vous enlevez la pelote de spaghettis que constitue la pulpe et vous l'égouttez bie. 
On peut la servir froide en hors d'oeuvre avec un assaisonnement ou chaude en gratin.
Je vous propose mes recettes. Les liens sont actifs :
- courge spaghetti au jambon et au saint-Agur 
- courge spaghetti au saumon
- courge spaghetti à la fine de bacon
- gratin divin à la courge spaghetti
- lasagnes à la courge spaghetti, à la tomate et au beaufort 
- courge spaghetti à la bolognaise
- crèpes de courge spaghetti
- gratin de courge spaghetti, sauce bolognaise
La courge butternut ou doubeurre est ainsi nommée car sa saveur fine et sa texture rapellent le beurre.  .
Je l'ai déjà cuisinée en velouté. C'est délicieux. On peut aussi en faire de la confiture ou de la purée.
Le patidou a une chair plus épaisse côté pédoncule. Elles est orangée, très fine, ferme et sucrée. Son goût rappelle celui de la châtaigne ou de la noisette. Les jeunes fruits crus se servent râpés en vinaigrette. On le prépare aussi frit, farci, en confiture ou en bavarois.  
Je ne l'ai pas encore cuisiné.
Le potiron, le plus connu de la famille des cucurbitacées.
Je vous propose mes recettes :
- Bisque de potiron aux moules à la provençale 
- Espumas de citrouille
- Lasagnes de boeuf et potiron
- Soupe de potiron à la mangue
- Velouté de potiron au lait de coco
- Velouté de potiron aux châtaignes
- Verrines multicolores
- Crème de courge aux 4 épices et au foie gras
- Gratinée au potiron
- Lasagnes au potiron, poireaux et bacon
- Mousse de potiron
- Osso-buco de dinde au potiron et aux carottes 
- Petits gâteaux potiron-amande
- Soupe au potiron
- Soupe au potiron et aux champignons
- Soupe au potiron et aux châtaignes
- Soupe au potiron et à la tomate
- Terrine divine de potiron et pignons
- Velouté de potiron à la vanille 
- Velouté de potiron de Gwen
Le potimarron a une chair orange avec un léger goût de châtaigne. Il est très riche en vitamine A. Il n'est pas utile de le peler car l'écorce est fonfante après la cuisson.  
Les recettes à base de potiron peuvent être utilisées pour le potimarron.  
La musquée de Provence est le produit "phare" de la famille des cucurbitacées au même titre que le potimarron.
La musquée de Provence est commercialisée entière ou en tranche pendant 8 mois de l'année.
Cette courge coureuse donne des fruits sphériques aplatis aux deux extrêmités à côtés profonds de couleur vert foncé.
La peau lisse, assez tendre prend une couleur terracotta à maturité ou après un temps de stockage.
La chair ferme, très épaisse, orange vif, légèrement sucrée et musquée, est de très bonne qualité.
Elle se consomme cuite en gratin, en tarte, salée ou sucrée, en potage, en confiture, en flan ou encore en petits gâteaux.
Je ne l'ai pas encore cuisinée.
Le giraumon turban est une variété de potiron autrement appelé "bonnet turc" ou "cul de singe", donnant des fruits en forme de calotte hémisphérique, entière ou divisée en trois ou six lobes surmontés d'un turban plus ou moins enroulé.
Ces fruits sont panachés de rouge, de jaune, de vert et de blanc, parfois de deux ou trois couleurs seulement, voire même d'une seule.
Sa chair très ferme, orangé clair, très épaisse coté turban, est sucrée et farineuse.
Cuits à l'eau ou à la vapeur, le giraumon se consomme en gratin, en purée, en soufflé, sauté à la poêle ou encore en omelette. Il peut également servir de soupière, si vous le dégustez en potage, ou de décoration garni de fleurs séchées.
Je vous propose ma recette de velouté de giraumon dans laquelle cette courge n'a qu'une seule couleur. 

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