Souvenir de restaurant ou on avait énormément aimé cette émulsion aux épinards!
En plus ma fille adore les épinard j'étais certaine du succès!
pour 4
Une queue de lotte-1 betterave cuite-100g de pousses d'épinard-30cl de lait(ou plus si vous voulez une couleur plus claire!) -1 cube de bouillon de poulet-20g de beurre demi sel-fleur de sel et poivre du moulin
Couper la lotte le long de l'arrête principale et couper la ensuite en rondelles de 2cm d'épaisseur.
Couper très finement des rondelles de betterave et les faire revenir sur feux doux avec un filet d'huile d'olive pour quelles soient tièdes.
Lavez les pousses d'épinard, les égouttez puis les faire revenir dans 20g de beurre demi sel environ 10m puis assaisonnez.
Dans une poêle faire revenir dans de 20g de beurre la lotte assaisonnée 2m de chaque coté.
Faire chauffer le lait avec un cube de bouillon de poulet puis ajouter les épinards et à l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez en penchant la casserole ce qui aide pour l'émulsion
Dans une assiette mettre l'émulsion puis la lotte et la betterave.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble