Le veau est de retour, les champignons aussi!

Le veau est de retour, les champignons aussi!

Mon cher boucher a de nouveau du veau et du très très bon veau sur son étal alors vous me connaissez, je n'ai pas résisté!!

Et comme les champignons frais remplissent de nouveau nos paniers de cueillette, j'ai mélangé ces 2 ingrédients délicieux dans une recette toute aussi délicieuse!

Sauté de veau aux carottes et trompettes chanterelles

Préparation:

Faire revenir 500g de veau à blanquette émincé dans 1/2 CS d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Verser 10cl de vin blanc de cuisine, compléter par de l'eau pour mouiller jusqu'au niveau de la viande.

Saler, poivrer, ajouter des échalotes ciselées, 2 filets d'anchois à l'huile égouttés et un oignon émincé, une feuille de laurier et un brin de thym.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes en ajoutant de l'eau ou du vin blanc.

Pendant ce temps préparer les carottes en leur laissant un peu de leur queue avant de les frotter sous l'eau. Mes carottes fanes étaient vraiment petites, du coup il n'était pas nécessaire de les épluchées. Sinon, il vaut mieux le faire.

Préparer maintenant les chanterelles en les lavant 2 fois dans de l'eau vinaigrée.

Les essorer un peu et les faire revenir dans 1CS d'huile avec une gousse d'ail pressée et un peu de persil.

Ajouter les carottes à la viande et cuire encore 10 minutes avant d'ajouter aussi les chanterelles. Poivrer.

Cuire encore 5 minutes, vérifier la cuisson de la viande en la piquant de la pointe du couteau.

Si besoin, ajouter 1CC de maïzena diluée dans un fond d'eau pour épaissir la sauce.

Couper le feu, laisser reposer 3 minutes la viande couverte.

Servir et déguster aussitôt!

Et voilà! Une cuisson comme pour la blanquette mais une recette plus simple et tout à fait délicieuse!

Bon Appétit!!