Riz au lait carambar/pruneaux

Voici une des recettes sucrées que je présenterai demain à la Foire d'automne Porte de Versailles.

Ingrédients pour 4 verrines

100 g de riz arborio

250 ml de lait entier

200 ml de crème liquide à 35%

25 g de sucre

1 gousse de vanille

30 g de pruneaux dénoyautés

Tuiles:

4 carambars

Crème:

6 carambars

4 cuillères à soupe de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Réalisation:

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l'aide du dos d'un couteau recueillir les graines de vanille.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue en deux.

Ajouter le riz dès que le lait est à frémissement et faire cuire à feu doux environ 20/25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

Couper les pruneaux en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer 4 carambars.

Faire cuire 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les carambars soient fondus et fassent des bulles. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans une casserole portée à feu moyen, faire fondre les carambars avec 4 cuillères à soupe de crème, ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger.

Monter les verrines, en disposant la sauce carambar, le riz au lait, des morceaux de pruneaux. Décorer d'une tuile de carambar

Je vous  attends demain de 11h à 15 h pour des ateliers culinaires gratuits. Venez nombreux cuisiner dans la bonne humeur avec 750g sur le stand A 01, Pavillon 7.2.