Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges Asparagus (vertes), 4 œufs, 1 citron jaune non traité, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne aux oignons, 10 cl de vinaigrette à l’orange.
Peler les bases des asperges, les pocher,.
Faire dorer les pignes à sec dans un poêle,
Cuire les œufs durs, refroidir.
Peler le citron et tailler la peau en zestes, blanchir.
Dresser les asperges sur un angle de l’assiette, disposer à côté un œuf dur coupé en deux.
Puis, une cuillerée de moutarde.
Ajouter les pignes dorées et les zestes de citron.
Napper de vinaigrette à l’orange*
*(en épicerie fine).
Source de la photo : by Kathryn Kleinman
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