Visite au domaine Chicotot

Troisième et dernière visite de ce week-end, à Nuits Saint Georges, chez Pascale et Georges Chicotot. A l'instar de Marc Meneau qui a coutume de dire que "la cuisine n'est que partage", je dirai qu'ici le vin n'est que partage, passion ... et amitié. Nous l'avons une nouvelle fois constaté pendant ces deux heures passées à valser entre les fûts, les saveurs et les senteurs des différents crus que nous avons dégustés. Première étape : les 2011 sur fûts (malo non faite) Un Bourgogne très soyeux, sur les fruits rouges, légèrement perlant, avec une belle acidité. Simple mais Bien Un Nuits Saint Georges Les Charmottes marqué par un nez très fruité et très floral. La bouche est soyeuse et vineuse, et se termine par un velouté agréable. Bien+ Un Nuits Saint Georges Plantes au Baron avec un nez rustique plus prononcé, sur des notes de cynerrhodon. L'attaque en bouche est ronde et charpentée. Malgré un léger creux en milieu de bouche, le vin se termine par une finale longue et fraîche. Bien++ Un Nuits Saint Georges Premier Cru En la Rue de Chaux qui témoigne d'une belle maturité au nez, alliée à ces touches de végétal noble une nouvelle fois. Très belle bouche mûre, réglissée et salivante. Bien+++ Un Nuits Saint Georges Premier Cru Les Saint Georges qui nous transporte dans un autre univers. Un nez de ronces et de rafles mûres très "sérieux". La bouche est déjà magnifiquement constituée, entre tannins fins, belle acidité et belle vinosité. Très Bien Un Nuits Saint Georges Premier Cru Les Vaucrains légèrement perlant. Un vin plutôt sur un registre de demi-corps, présentant un joli fruité cassissé et réglissé. Bien++ Deuxième étape : les 2010 sur fûts (malo en cours ou presque terminée) Un Bourgogne très tannique, joliment grillé, à la fois rond et gouleyant. Belle persistance en bouche. Bien+ Un Nuits Saint Georges Les Charmottes charpenté, dense et frais. Finale longue et salivante. Une gourmandise. Bien++ Un Nuits Saint Georges Plantes au Baron charnu, compact, terrien et minéral. Sans doute un peu plus fermé que son prédécesseur. Bien+ Un Nuits Saint Georges Premier Cru En la Rue de Chaux avec un nez serré, séveux, sérieux. La bouche est soyeuse, salivante, fraîche et droite. Le fruit mur domine très agréablement ce vin. Très Bien Un Nuits Saint Georges Premier Cru Les Saint Georges qui franchit une marche supplémentaire (tiens, comme pour les 2011 !). La race d'un grand cru, tant au nez qu'en bouche. Boisé élégant qui ne fait qu'accompagner et porter le vin, réglissé soyeux, tannins souples mais bien présents, velouté en finale. Excellent Un Nuits Saint Georges Premier Cru Les Vaucrains légèrement toasté. Un vin sans doute plus immédiat, soyeux, présentant une légère sucrosité et une belle charpente. Bien+++ Troisième et dernière étape : quelques vins en bouteille Le Bourgogne 2009 est riche, très mûr au nez, une bouche malgré tout un peu trop "pruneau" à mon gout (mais je crois que c'est là la marque du millésime). Le Nuits Charmottes 2009 est sur un registre sensiblement identique, quoique réussissant à allier une plus grande concentration et une plus grande fraîcheur. Bien+ Le Nuits Plantes au Baron 2009 présente une plus grande acidité au nez, associée à des notes végétales. Je l'ai trouvé un peu dissocié en bouche. Il me faut toujourd râter un vin, ce sera donc sans doute celui-ci. A revoir dans 2 à 3 ans ? Le Nuits Premier Cru Rue de Chaux 2009 possède un toucher de bouche d'une telle élégance qu'elle réussit à "gommer" l'effet millésime. Joli soyeux en finale. Décidemment, j'aime ces rues ! Très Bien Retour enfin sur le millésime 2008 avec ce "simple" Nuits village frais, droit, gouleyant, sur des notes de zan et de fruits rouges. Bien+/++ After ... Cette année, nous avons servi de cobaye pour un évènement à venir. Oh, il ne s'agit pas là de la tâche la plus ingrate puisque notre mission, si nous l'acceptions, était de goûter un vin et de trouver le plat idéal pour l'accompagner. Ce Nuits Saint Georges Premier Cru Les Saint Georges 1990 se présente d'abord d'une façon austère, avec un nez plutôt réduit, grillé et - me semble-t-il - presque évolué. En fait non ! La "bête" avait besoin de retrouver ses marques et une aération dans le verre lui a permis de s'exprimer, et de quelle manière !!! Un nez très fruits rouges (cerises, noyaux) profond, très séveux, des touches de feuilles mortes et de ronce, juste pour complexifier l'ensemble. En bouche, c'est magnifique de fruits rouges (bigarreaux). Longueur, droiture, charge tannique très légèrement granuleuse, suffisante pour exciter les papilles. Une petite pointe d'évolution est présente, juste pour nous rappeler que ce vin a 21 ans. La finale est fraîche, très salivante. Quelques tannins nous rappellent que Les Saint Georges mériteraient sans doute mieux qu'un classement en premier cru. Un seul regret, devoir recracher pour cause de trajet en voiture ... Excellent++ Voilà, une nouvelle fois, nous avons été accueillis pratiquement comme des amis, avec de très belles gammes à venir sur 2011 et surtout 2010. La force de certains terroirs et la patte du vigneron feront le reste pour les 2009, comme peut en témoigner cette Rue de Chaux 2009 d'un équilibre preque parfait. Un immense merci à Pascale - et Georges qui nous a rejoint plus tard - pour ce délicieux moment qui nous a fait oublier, l'espace d'un instant ô combien précieux, quelques traces quotidiens. A l'année prochaine. Bruno