Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de roquette, 4 poires Comice mûres, sirop de sucre, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre,sel, poivre, fleur de cerisier (ou autres),
Peler les poires, ôter les pépins ,cuire dans un sirop à 30°b (tant pour tant), laisser refroidir et tailler chaque poire en huit. filtrer le jus de cuisson et faire réduire des 3/4. Réserver.
Laver la roquette, l’essorer.
Mélanger le sirop avec le vinaigre, saler et poivrer légèrement.
Dresser les poires côte à côte au centre de l’assiette sur un lit de feuilles de roquette, ajouter quelques fleurs, napper les poires de la vinaigrette de poires.
Source photo : by Kathryn Kleinman