Pommes farcies au boudin noir, cuites au vin rouge

Ingrédient pour faire des pommes farcies au boudin noir

• 4 grosses pommes type Jonagold
• 200 gr de boudin noir
• 450 gr de pommes de terre type bintje
• 1 dl de lait entier
• 50 gr de beurre
• huile d’arachide
• 1 dl de vin rouge
• 2 dl de fond de veau
• dl de fond de veau
• 1 pincée de marjolaine séchée
• 150 gr de beurre froid
• noix muscade râpée
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).

Laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée.
Egoutter et peler. Passer les pommes de terre à la moulinette.

Pendant la cuisson des pommes de terre,  chauffer le lait dans un poêlon à fond épais sans le faire bouillir. Ajouter le beurre, sel, poivre et noix muscade râpée et sans cesser de remuer, incorporer le lait chaud à la purée de pommes de terre. Mélanger délicatement. Mettre la purée dans une poche à douille, embout large. La poche à douille n’est pas nécessaire, vous pourrez faire l’opération à la cuillère.

Découper un chapeau aux pommes Jonagold.
A l’aide  d’un cuillère à pomme parisienne, évider les pommes en veillant à laisser 1 cm de chair.

Peler le boudin noir et le couper en petits dés.
Répartir les dés de boudin dans les pommes Jonagold.
Couvrir de purée et les poser dans une lèchefrite huilée. 
Couvrir chaque pomme de son chapeau.
Verser la moitié du vin dans le plat. Amener à ébullition avant d’enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Mettre les pommes farcies au boudin noir sur un plat de service chaud, avec milles précautions.
Mettre la lèche frite sur un feu vif et déglacer avec le reste de vin, le fond de veau et la marjolaine séchée. Saler, poivrer. Faire réduire de moitié tout en ramassant bien les sucs.
Retirer du feu et sans cesser de fouetter, incorporer le beurre froid en parcelles. 
Ajuster l’assaisonnement.
Entourer les pommes de sauce.

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