Pâte sablée

 

Je me suis rendue compte dernièrement qu'il manquait une recette de base indispensable à mon blog : la pâte sablée ! Voici donc comment réaliser cette pâte très simple chez soi. Ma version est peu sucrée mais libre à vous d'augmenter à 100 ou 125g de sucre si, par exemple, la garniture de la tarte est peu sucrée.

Préparation : 15 minutes + 1h de repos
Cuisson : 20 minutes
Congélation : oui, crue étalée sur un papier sulfurisé roulé bien serré
Ingrédients pour un fond de pâte

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 75g de sucre

- 1 oeuf

- un peu d'eau (environ 50cl)

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. A la main, travailler ce mélange du bout des doigts (c'est l'opération de "sabler"). Quand farine et beurre sont bien incorporés (ils ont un aspect de sable), ajouter l'oeuf et malaxer. Rajouter un filet d'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple, sans coller aux doigts.
Si vous avez ajouté trop d'eau, vous pouvez rajouter un peu de farine pour compenser. Mieux vaut cependant éviter d'y avoir recours car le mélange sera moins homogène et la pâte, plus friable.
Former la pâte en boule. Dans une assiette, aplatir la boule de pâte du plat de la main (c'est l'opération de "fraiser") puis reformer la boule. Répéter cette opération trois fois. Elle permet de finaliser l'amalgame.
Laisser reposer une heure dans un endroit frais sous un torchon propre.
La pâte est alors prête à être étalée ("abaissée"). Personnellement, je le fais sur un grand sac plastique à congélation propre (comme ci-dessous) ou sur une grande feuille de papier sulfurisé découpée un peu plus grand que mon plat. Cela permet de la manipuler par la suite sans la casser.

Il ne reste plus qu'à foncer votre moule (le garnir de pâte) et piquer le fond de pâte à la fourchette.
Suivant les recettes, il faudra soit la cuire "à blanc" (seule sans garniture) pendant environ 20 minutes à 180° (th. 6) recouverte de papier sulfurisé lesté par des haricots secs ou des moules plus petits (ramequins, par exemple), soit avec sa garniture. La pâte est cuite quant elle a pris une jolie teinte dorée.

Astuce : Si l'utilisation du rouleau à pâtisserie est plus rapide, la pâte brisée peut aussi être posée en boule au centre du moule et étalée avec la paume de la main... mais c'est aussi plus long.

Variante : mettre un sachet de sucre vanillé et/ou remplacer 50g de farine par de la poudre d'amande ou du praliné