La recette Figue : Gâteau provençal à l’huile et figues fraîches.

Ce gâteau s’apparente aux tôt-faits.  Il est très vite réalisé en un tour de main et ne nécessite pas de connaissance culinaire particulière.
Préparation 20 minutes / Cuisson 30à 40 minutes
Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :

• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• ½ dl de lait
• 100 gr de vergeoise ou de cassonade
• ½ sachet de levure chimique
• 125 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Cannelle
• 8 à 10 petites figues mûres mais pas trop

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs entiers et le sucre jusqu’à blanchiment ; puis ajoutez tous les autres ingrédients dans l’ordre suivant : huile, lait, sel, cannelle, farine fluide et levure tamisée.
Beurrez un moule rond à bord haut de 24 cm de diamètre (moule à manquer) ; sucrez légèrement les bords du moule et versez votre préparation qui sera assez liquide.
Posez sur le dessus de la pâte les fruits et enfoncez-les légèrement.
Cuire au four 30 à 40 minutes.
Sert de goûter ou de petit déjeuner comme en Provence…
On peut sucrez le dessus du gâteau dès sa sortie du four quand il est encore très chaud…