Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit.
Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin.
Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier.
Ajouter le piment vert coupé en petits morceaux, après en avoir retiré les graines. Continuer à piler le tout.
Ajouter tout doucement l’huile d’olive et le vinaigre de vin, et bien mélanger.
Vous pouvez aussi affiner votre mojo verde avec du persil ou de la coriandre fraîche. Ajouter pour cela le persil haché ou la coriandre dans le mortier
Source : « Le meilleur de la cuisine des Canaries ». Editorial Yaiza S.L.
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