J'aime bien faire du magret de temps en temps. Au départ j'avais super peur de m'y mettre rapport à sa cuisson super relou, faut dire ce qui est. 30 secondes de trop et c'est trop cuit, 30 secondes trop tôt et c'est comme si on mangeait un tartare tellement c'est rouge.
Finalement, je me suis lancée en suivant la méthode de cuisson trouvée dans le magazine Saveurs. Et je la suis désormais à chaque fois, elle est parfaite.Je change juste mes accompagnements et mes sauces, et ça fait un nouveau plat à chaque fois.
Par contre, 5 minutes avant la fin de cuisson, vérifiez que vos invités sont à table et INTERDISEZ leur de bouger pour pouvoir servir immédiatement.
Faut pas déconner avec le magret.
Nan mais oh.
Magret de canard aux cerises noires
pour 2 personnes
1 magret de canard
200 grammes de cerises noires en conserve, dénoyautées
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Quadriller les magrets côté peau avec un couteau aiguisé.
Faire chauffer une poêle à sec. Faire dorer le magret 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Garder la poêle avec la graisse pour la suite.
Le déposer sur une plaque allant au four et enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, enlever le surplus de graisse laissé dans la poêle. Y faire poêler les cerises 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire à feu doux 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Sortir les magrets du four et les envelopper dans du papier alu pendant 5 minutes.
Trancher les magrets et servir avec la sauce aux cerises noires, accompagné de purée maison et de haricots verts.
Magret de canard, sauce au whisky
1 magret
2 échalotes
150 mL de bouillon de légume
40 mL de whisky
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Quadriller les magrets côté peau avec un couteau aiguisé.
Faire chauffer une poêle à sec. Faire dorer le magret 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Garder la poêle avec la graisse pour la suite.
Le déposer sur une plaque allant au four et enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, enlever le surplus de graisse laissé dans la poêle. Y faire fondre les échalotes quelques minutes, elles ne doivent pas dorer. Ajouter le whisky et le bouillon et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le magret soit cuit. Saler et poivrer. Baisser sur feu doux si la sauce réduit trop vite.
Sortir les magrets du four et les envelopper dans du papier alu pendant 5 minutes.
Trancher les magrets et servir avec la sauce au whisky, accompagné de purée maison ou de pâtes.