Ingrédients :
2Kg de pêches d'Espagne, 1800g de sucre, 1 citron jaune.
Lavez les pêches et coupez les en cubes, sans enlever la peau.
Ajoutez le sucre et le jus du demi citron, remuez et laissez mariner pendant une bonne nuit. Le lendemain, remuez encore car les pêches auront rendu beaucoup de jus, couleur sirop.
Portez à ébullition votre confiture de pêches. dès que ca bout, réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. A l'aide d'une cuillère, enlever la mousse (l'écume) qui se forme à la surface. Dès qu'il n'y aura plus de mousse, soit environ au bout d'une vingtaine de minutes, mixez les pêches. Vous pouvez garder des morceaux si cela vous en ne mixant que très légèrement la confiture. Une fois mixée, la préparation prendra une couleur plus orangée et plus onctueuse.
Ebouillantez les bocaux et les couvercles, videz les, retournez les sur un linge propre et sec. Pour savoir si la confiture est prête, versez une cuillère à café sur une assiette froide et inclinez là, vous contrôlerez ainsi la densité de votre confiture, sachant qu'une fois froide elle sera deux fois plus compacte.
Versez la préparation encore bouillante dans les bocaux. Fermez les et retournez les 1/2 heure. Vos confitures se conserveront ainsi plus de 2 ans.