Olives nouvelles au yuzu

Pour faire de l’olive nouvelle rapidement :
Récolter les olives à peine colorée
Les désamériser dans une solution de soude caustique à 3% (30 g/l) pendant 5 à 7 heures selon la taille (7 heures pour des grosses olives)
Rincer 3 fois par jour pendant 5 jours
Faire bouillir une saumure à 8% de sel, la verser sur les olives.
Et là habituellement notre classique est le fenouil, excellent avec les premières olives,

(Photo LOF - premières olives)

mais il y avait des yuzus, eux même commençant à virer du vert au jaune pâle,
donc idée : faire à part 1 litre d’olives vertes en saumure avec un yuzu juste incisé à l'équateur.
Comme démontré précédemment : avec le yuzu il faut une infusion longue, 3 jours minimum
Et là c’est parfait, fin, vraiment équilibré, une superbe rencontre.

(Photos LOF - derniers yuzus verts)