velouté d'haricots blancs secs

Ingrédients:

•  300gd' haricots secs blancs

•  un oignon
• 2 gousses d'ail 

• beurre 

• crème fraiche 

•  basilic secs
• un bouquet garni 

• sel , poivre blanc

Préparation:

• Faites tremper les haricots blancs pendant une nuit. Mettez les haricots dans une casserole,  recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce   qu'ils soient tendres. faites-les réduire  en purée. Faites revenir l'oignon haché et  l'ail haché et le bouquet garni.  dans un peu de beurre   Versez dessus 75 cl d'eau et  la purée de haricots , Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes

• mixez une deuxième fois puis passez au chinois pour obtenir un velouté lisse et onctueux

• servez dans des bols individuel avec une c.à.s de crème fraiche et une pincée de basilic