J'aime bien préparer tenter de préparer des petites
viennoiseries pour le week-end et
comme j'en ai déjà parlé, je ne suis as très à l'aise
avec la boulange, souvent trop sec, pas assez monté, trop cuit..
enfin je ne suis jamais satisfaite à 100%
mais avec cette recette et surtout la crème pâtissière, pas
de soucis, ce n'est jamais sec ;-)
J'ai utilisé une recette Demarle comme base que j'ai légèrement
modifiée car elle est réalisée avec des pépites de chocolat,
j'ai préféré les raisins secs mais on peut de toute façon
faire moitié/moitié, pourquoi pas?
et,
j'ai rajouté dans la crème patissière une
petite lichette de rhum
ceci étant bien sûr facultatif.
Escargots à la Crème Pâtissière
et Raisins Secs
Ingrédients
pour environ 12 escargots
Pour les Escargots
- 1 Oeuf
- 12 cl de Lait tiède
- 20 gr de Sucre en Poudre
- 250 gr de Farine type 55
- 1 Sachet de levure de Boulangerie déshydratée (briochin)
- 40 gr de Beurre à température ambiante
Pour la Crème Pâtissière
- 1 Jaune d'Oeuf
- 25 gr de Sucre en Poudre
- 12 gr de Maïzena
- 12, 5 cl de Lait
- 40 gr de Raisins Secs
- 1 Bouchon de Rhum (facultatif)
- 1 Oeuf pour la dorure
Préparation:
* Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou à défaut dans de l'eau tiède ou du thé (ceci plusieurs heures, je préfère une nuit entière).
Préparation de la crème pâtissière:
* Dans un saladier mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger encore.
* Faire chauffer le lait dans une casserole et le verser peu à peu sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à épaississement tout en mélangeant avec une spatule en bois. Ajouter un peu de rhum (facultatif) ou d'extrait de vanille. Mélanger. Retirer du feu, et laisser refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter que ne se forme une pellicule sur le dessus de la crème. Une fois la crème presque tiède, poser un film alimentaire dur la crème et réserver au réfrigérateur.
Préparation de la pâte pour les escargots:
Version MAP:
* Mettre les ingrédients des escargots dans la cuve de votre MAP dans l'ordre indiqué sauf le beurre. Laisser le programme pâte seule et ajouter le beurre une fois que la pâte commence à former une boule. Laisser continuer le programme jusqu'au bout. Une fois terminer, sortir la pâte et dégazer. On peut s'en servir tout de suite ou la filmer et la laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Version robot ou fouet:
* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et le lait tiède battre l'ensemble 3 mn puis ajouter le beurre et pétrir au batteur pendant 5 mn vitesse moyenne.
* Laisser reposer la pâte à température ambiante couvert d'un linge propre pendant 40 à 50 mn.La pâte doit doubler de volume.
Préparation des escargots:
* Placer la pâte sur un plan de travail fariné et bien l'étaler en rectangle puis étaler la crème pâtissière dessus à l'aide d'une spatule.
* Egoutter et presser les raisins secs afin de supprimer le rhum ou l'eau ou les pépites de chocolat si vous avez choisi ces dernières plutôt que les raisins secs et les disposer uniformément sur la crème. Rouler la pâte sur elle même pour former un long rouleau.
* Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
* Couper le rouleau en tronçons de 3 cm de largeur environ et les placer sur un papier sulfurisé posé sur une plaque ou mieux une toile Silpat posée sur une plaque perforée Demarle. Laisser reposer encore 40 mn à température ambiante recouvert d'un torchon propre. Pour que ça pousse plus vite laisser dans un endroit tiède.
* Battre l'oeuf restant en om et à l'aide d'un pinceau dorer chaque escargot.
* Faire cuire 15 mn à 200°C surveiller, il ne faut pas que ça brûle
* Une fois la cuisson terminée, sortir la plaque laisser tièdir quelques instants et disposer les escargots sur une grille jusqu'à complet refoidissement.
* C'est prêt, c'est un peu long mais ça en vaut la peine.
Personnellement, je préfère préparer la crème pâtissière et la pâte pour les escargots, la veille
le jour même il ne reste plus qu'à reprendre à l'étape : préparation des escargots.