INGRÉDIENTS:
4 oeufs
220g sucre
150g farine à levure incorporée
150g beurre fondu
75g copeaux de noix de coco
1 c.à.c d'écorces de citron vert finement râpés
Nappage au citron vert et à la mangue:
110g sucre
185ml d'eau
1 c.à.c de jus de citron vert
1 gousse de vanille fendue dont vous aurez recelé les graines
3 mangues coupées en tranches fines
PRÉPARATION:
Préparer le nappage. Dans une poêle profonde, faites chauffer à feu doux le sucre, l'eau, le jus de citron vert, la gousse de vanille et ses graines.Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes. Ajouter la mangue et faites cuire 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sirupeux. Retirer la mangue à l'aide d'une écumoire, réserver le sirop, et disposer les tranches de fruit au fond d'un moule à gâteau légèrement beurré.Préchauffer le four à 160. Battre les oeufs et le sucre au mixeur pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Tamiser la farine sur cette préparation etincorporer la. Ajouter le beurre, la noix de coco et l'écorce de citron vert. Verser cette préparation sur les mangues. Enfourner 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir accompagné du sirop réchauffé après avoir retiré la gousse de vanille.