J'ai testé cet hiver (et validé) l'excellente recette de Chef Simon de "Rouelle de porc braisée".
Cet été, j'ai voulu mettre au point une recette de rouelle à la plancha. Pour contrer la sécheresse de cette viande j'ai opté pour une marinade acide et sucrée, et surtout très longue, presque 24
h.
Au passage, la plancha est idéale pour la cuisson des pièces grasses, comme les Coustellous (travers de porc frais) ou les magrets de canard : la graisse fondue s'évacue doucement et rien ne
brûle. Plus la peine de surveiller un extincteur à la main...
Par contre, pour la saucisse de Toulouse, le boeuf ou les sardines, j'utilise toujours mon barbecue au charbon de bois qui apporte tout de même un croustillant et un petit gout de fumé que la
plancha ne saurait donner.
Pour 4 personnes :
1 rouelle de porc (environ 800 g)
4 cs de jus de citron
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs de sauce soja
4 cs d'huile d'olive
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
2 gousses d'ail
1 pincée de sel (1g)
poivre du moulin
La veille, préparer la marinade :
Dissoudre le sel dans le citron.
Hacher l'ail finement et incorporer.
La viande est maintenant bien imprégnée de marinade.
Cuire 15 minutes.