C’est une bonne idée que le chef Mohamed Fedal (Dar Moha à Marrakech) a présentée à Andalousie Sabor 2011.
Pour obtenir des cheveux d’ange spongieux la préparation est en 4 temps :
les cheveux d’ange sont mis tremper ½ heure dans de l’eau chaude et de l’huile d’olive, puis cuits à la vapeur, ½ heure également, dans un couscoussier.
Ils sont a nouveau trempés ½ heure dans le même mélange et à nouveau cuite à la vapeur avec des raisins secs.
Ainsi, on obtient une masse onctueuse qui sera servie avec la myriade de garnitures faite des bons légumes marocains cuits dans un bouillon à base de bœuf.
Le couscous de cheveux d’ange ("seffa")est présenté sous un semis d’amandes, de sucre, d’huile et de cannelle, à la manière traditionnelle.
La façon de cuire le vermicelle est intéressante, car la cuisson n'est pas évidente
Imaginer les invraisemblables coucous d'agrumes (remplacer les raisins secs par des zeste de cédrat et la cannelle par de la poudre de mangue sèche) qui vont peupler nos tables d'automne.