Inspirée par la recette des Fabes con almejas des Asturies, j'ai décidé de proposer une adaptation tout aussi celte mais bretonne. J'ai donc utilisé des
produits de chez moi en remplaçant les palourdes et haricots blancs par des moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel et des Cocos de Paimpol mi-secs. Petite touche perso : le chorizo
pour relever le plat.
Bonne journée
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes pour les cocos + environ 15 minutes de cuisson pour les moules
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de coco de Paimpol non écossés (soient 500 gr écossés)
2 litres de moules de bouchot
80 gr de chorizo fort
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte (130 gr)
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
20 gr de beurre 1/2 sel
500 ml de bouillon de volaille (réalisé à partir d'un cube deshydraté)
Des brins de coriandre fraîche
Préparation :
Epluchez et préparez vos légumes : écossez si nécessaire vos cocos, coupez les carottes en rondelles, émincez les échalotes et les gousses d'ail et otez les
fils de la branche de céleri puis coupez la en tronçon d'1 à 2 cm. Coupez le chorizo en tranche puis en quart de tranche.
Dans une casserole, mettez les cocos, les rondelles de carottes, les tronçons de céleri, la moitié des échalotes, le thym, les feuilles de laurier et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition. Réduisez le feu puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Testez la cuisson, les haricots doivent être tendres. Réservez le tout de côté.
Pendant la cuisson de vos cocos, ôtez la barbe des moules si cela est nécessaire. Dans une grande marmitte, faites fondre le beurre. Atoutez y le reste d'échalotes et faites blondir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez le chorizo et augmentez le feu.
Poursuivez en ajoutant les moules dans la marmite. Couvrez et faites ouvrir les coquillages sur feu moyen pendant 10 minutes. Terminez en ajoutant le contenu de la casserole de cocos dans la marmite de moules. Mélangez délicatement et faites chauffer encore 3 à 4 minutes et versez dans un plat de service. Saupoudrez le tout de coriandre ciselée et servez aussitôt.
Mon conseil : Ne salez pas ce plat car le bouillon, le beurre et les coquillages en apportent suffisamment. De même, le poivre n'est pas nécessaire dans cette recette également relevée par le chorizo.
By Cuisine de tous les jours
Cette recette est également référencée ici : http://recettes.de/bretagne