Macarons Fraises, Macarons Chocolat

Nous avons fêté dimanche dernier les 6 ans de mon grand lutin!!! Waouw, 6 ans déjà... J'en reviens pas, ça passe trop trop vite!!! Je me revois 6 ans en arrière, c'était un dimanche aussi, je faisais connaissance avec mon petit garçon au terme d'une grossesse superbe! Que d'émotions, un jour magique dans une vie! Chaque seconde restera à jamais gravé dans ma mémoire!!!

Donc... fin de la séquence nostalgie! Pour son anniversaire il m'avait commandé une tarte au citron, un gâteau au chocolat, des chouquettes et des macarons au chocolat et à la fraise! ça va on avait à manger c'est le moins qu'on puisse dire!

Pour les macarons au chocolat j'ai utilisé la ganache de Pierre Hermé, facile et goûteuse, je vous la recommande, à une variation près c'est qu'il recommande du Chocolat "Porcelana" à 70% mais faute d'en avoir j'ai utilisé mon Nestlé!!!

Et pour les coques je reste fidèle à la méthode de meringue italienne de Mercotte!!!

INGREDIENTS:

- 150g Poudre d'Amandes Torréfiées

- 150g Sucre Glace

- 150g Sucre en Poudre

- 50ml Eau

- 50g + 50g de Blancs d'Oeufs (vieillis depuis 72h au frigo)

- 15g Sucre Poudre

- Sel

- Quelques Gouttes de Jus de Citron

- 1 Pointe de Colorant Rouge et Chocolat (en Poudre)

 

Pour la ganache au Chocolat: 140g Crème Liquide, 170g de Chocolat, 23g Beurre Doux à température.

Faire fondre le chocolat (au Bain Marie, au micro-onde... ) Porter la crème à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le beurre tempéré coupé préalablement en dés, et passer le tout au mixer plongeant. Couvrir et laisser refroidir (moi je l'ai mise 1 heure au frigo)

Pour les macarons à la fraise: confiture de fraises

Sortir les blancs d'oeufs du frigo plusieurs heures avant de commencer la préparation pour les ramener à température.

Au robot mixer finement les 150g de poudre d'amande et les 150g de sucre glace. Tamiser le tout et réserver.

Au robot, monter progressivement 50g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, commencer à basse vitesse puis lorsqu'ils moussent, introduire les 15g de sucre en 3 fois et augmenter progressivement la vitesse. Stopper le robot quand les blancs sont bien fermes. 

 Parallèlement faire un sirop avec 150g de sucre et 50ml d'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°verser doucement ce sirop sur les blancs d'oeufs montés tout en continuant de les fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 40° (environ 5 minutes)

Pendant que la meringue italienne refroidit, mélanger les poudres  amandes/sucre avec les 50g de blancs d'oeufs restant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enfin, "macaronner" en introduisant progressivement la meringue italienne à la pâte d'amande en soulevant la masse jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et fasse "ruban" (attention que l'appareil ne devienne pas trop liquide).

Séparer dans 2 bols puis ajouter les colorants et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille (de 5 à 8mm au choix) en quinconce de petits dômes. Aplatir en tapant sous la plaque afin d'évacuer l'air du macaron et lui donner une jolie forme.

Laisser croûter (reposer) 15 minutes et préchauffer le four à TH.5 (150°)

Enfourner pour 12 à 13 minutes en superposant votre plaque de pâtisserie à une autre qui sera vide.

En fin de cuisson attendre quelques minutes avant de décoller vos coques de macarons. 

Assembler les coques 2 à 2 avec la ganache au chocolat d'une part et la confiture de fraises d'autre part, et laisser reposer au frais 24h.