Des entrées et des plats, nous ont donné l’occasion de poursuivre nos dégustations de vins blancs secs. Un carpaccio de langoustines et sa brunoise de légumes confits a été associé à un vin blanc de Didier Dagueneau, qui a accompagné le mets avec brio et beaucoup d’éclats, grâce à sa vivacité et à sa palette aromatique complexe et d’une grande finesse, donnant une envergure supplémentaire à cette préparation.
Des soles poêlées ont été servies, avec le Vouvray « Les Argiles » 2005 de François Chidaine. Ce vin n’a pas la vivacité des Choisilles de la même année, l’accord, sans être inadapté, ne s’est pas révélé le plus judicieux possible. Un muscadet de Bossard, par exemple, aurait mieux convenu.
Pouilly-Fumé : Didier Dagueneau : Pur Sang 2002
La robe, de couleur jaune clair est brillante, le nez est séduisant, et intense, avec des aromes de fruits mûrs (oranges sanguines, et citrons presque confits), de légères épices douces et de menthe fraîche. L’attaque est nette, tonique, les fruits sont intenses et purs, le vin se développe avec énergie et charnu, bien tenu par une colonne vertébrale acide, d’une grande qualité (acidité mûre). La finale est étirée, très persistante, aérienne, mais soutenue dans sa structure et son expression aromatique (fruits de la passion, citrons et fines épices) avec des notes salines. Noté 17,5, note plaisir 18
François Chidaine : Vouvray : Les Argiles 2005
La robe offre une teinte or ; l’olfaction, nette et d’une bonne intensité, évoque les coings cuits, la poire mûre, la verveine, le tilleul, avec des notes de miel. La bouche est veloutée, en entrée, avec des saveurs de fruits blancs et jaunes, le centre offre une sensation de rondeur et de gras, avec une matière assez riche, qui manque cependant de tonus et de peps pour donner une dimension supplémentaire au vin. La finale, d’une bonne persistante, est bien en chair, avec des flaveurs d’infusions, de poires, de miels; elle est ponctuée d’amers délicats et de légères notes salines. Noté 15,5, note plaisir 15