Salade du gastronome pressé

Comme d’habitude une recette du placard avec ce que j’avais sous la main ; j’avoue avoir souvent de nombreuses choses sous la main car je continue à faire mes courses comme outremer ou nous vivions au rythme des arrivages bateau ou bien avion !  vous pouvez y ajouter des légumes de saison… jouer avec les herbes fraîches du jardin….

Vous avez besoin

250 g de lentilles beluga

1 sachet de supions surgelés

2 sachets individuels de légumes vapeur (carottes, petit-pois et brocolis)

un bouquet de persil plat

1 échalote grise

huile d’olive

vinaigre balsamique

c’est la première fois que j’utilise des lentilles beluga « le caviar des lentilles » paraît-il ;  j’avoue humblement que gustativement cela « ne casse pas 3 pattes à un canard » ! placez les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et laisser cuire 20 à 25 minutes ; n’oubliez pas le bouquet garni, la carotte et l’oignon clouté avec 2 ou 3 clous de girofle ; goûtez et égouttez ;

faites chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un soupçon d’huile d’olive ;  lorsqu’elle est très chaude versez le sachet de supions surgelés et laissez dégelez à feu très vif ; videz l’eau de décongélation chaque fois que c’est nécessaire ; il faut que les petites seiches cuisent très rapidement ; versez l’eau de cuisson dans un bol, vous en aurez besoin pour l’assaisonnement ; en fin de cuisson, versez 2 ou 3 cuillères à soupe de balsamique, toujours à feu vif, pour les caraméliser très légèrement ;

suivez le mode d’emploi des petits sachets de légumes ; j’aime beaucoup les cuire al-dente au cuit-vapeur pendant environ 6 ou 7 mn ;

préparez votre assaisonnement : généralement,  il est important de respecter le rapport 3 fois plus d’huile que de vinaigre ;

pour cette recette, je ne tiendrai pas compte de cet oukase car le balsamique est bien moins acide que le vinaigre traditionnel ; utilisez l’eau de cuisson des mollusques pour justement  utiliser moins d’huile et  rendre plus goûteuse la vinaigrette ;

dans un saladier versez 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson,  4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la même chose de vinaigre balsamique ;  assaisonnez à votre convenance avec du sel et poivre fraîchement moulu ;

rajoutez les lentilles, le persil lavé et finement émincé, l’échalote grise, les légumes vapeur ainsi que les supions ; mélangez bien pour que la vinaigrette imbibe chaque ingrédient ;

j’aime bien mettre de côté quelques légumes ou condiments pour déposer sur la salade au moment de servir ;

J’aime bien ça !