Lorsque j’avais fait la confiture d’abricots, j’ avais gardé quelques abricots pour faire un coulis ; en effet, c’est délicieux pour accompagner des gâteaux aux amandes par exemple, dans les yaourts etc..mais aujourd’hui je vous le propose en accompagnement d’une panna cotta improvisée pour l’occasion. Je l’ai parfumée à la fleur d’oranger et garnie de quelques amandes caramélisées.
Un dessert simple, tout en légèreté mais très savoureux que nous avons tous beaucoup apprécié…..un peu de soleil encore dans l’assiette en ces derniers jours d’été.
RECETTE DU COULIS D’ABRICOTS
- 10 abricots bien mûrs
- 70 gr de cassonade
- 5 cl d’eau
Dénoyauter les abricots. Les passer rapidement sous l’eau. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau.
Laisser compoter sur feu doux jusqu’à ce que les abricots se défassent.
Les mettre dans un mixer (le thermomix pour moi) et les mixer finement jusqu’à l’obtention d’un coulis bien homogène.
Si le coulis vous semble trop épais, rajouter à peine un peu d’eau.
PANNA COTTA A LA FLEUR D’ORANGER
Pour 4 personnes
- 120 g de lait
- 350 g de crème fraîche liquide (légère pour moi)
- 35 g de sucre en poudre
- 5 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 2 g d’agar-agar
Pour le décor
- quelques amandes effilées
- du sucre en poudre
Mélanger tous les ingrédients des panna cotta dans une casserole, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes en tournant très souvent.
Verser dans des petits moules (muffins en silicone pour moi) et placer au frigo environ 2 ou 3 heures.
Dans une petite poêle, mettre les amandes effilées et du sucre en poudre, faire caraméliser doucement sur feu moyen en mélangeant souvent pour que le sucre enrobe bien les amandes. Laisser refroidir.
Au moment de servir, démouler les panna cotta sur des assiettes, parsemer d’amandes caramélisées et verser du coulis d’abricot.
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