Le processus de bonification par vieillissement toucherait-il avec bonheur toutes les productions saint-émilionnaises quelles qu’elles soient ? On pourrait le penser à la lecture des actes du colloque Ausonius de 2008 publié en 2011 comme supplément 26 de la revue Aquitania et intitulé « Fabrique d’une ville médiévale, Saint-Emilion au moyen âge ».
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