Filet de porc farci sur pommes en sauce

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Le filet de porc est un produit idéal pour concocter des plats goûteux et originaux. C’est une viande maigre mais très tendre et juteuse.

Le mariage des fruits et du porc est une combinaison classique qui nous offre une gamme très vaste de variations possibles.

Considérez cette recette comme un exemple, une illustration de ce jeux de combinaison des saveurs et des textures. N’hésitez pas a la modifier selon vos gôuts et les ingrédients disponibles.

Ingrédients:
Porc (filet) – [1]
Lardons de bacon – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Noix de Grenoble (hachées) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Raisins de Corinthe  – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Miel – [2 c. à table]  (30 ml.)
Cannelle – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Vinaigre balsamique blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Pommes – [2]
Sel & Poivre au goût
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préparer le filet et l’ouvrir en papillon pour recevoir la farce.
2- Préchauffer le four à 400F (200C).
3- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire cuire les lardons à feu moyen.
4- Retirer les lardons lorsqu’ils sont bien croustillants. Conserver le gras dans la poêle.
5- Dans un petit bol, mélanger les lardons, les noix, les raisins, la canelle, le poivre de Madagascar et le miel.
6- Farcir le filet avec le mélange et bien le refermer avec un corde de boucher.
7- Chauffer la poêle à feu vif.
8- Saisir le filet pour bien le colorer ( environ 30 secondes de chaque côté).
9- Cuire au four environ 10 minutes.
10- Mettre le filet de côté et remettre la poêle à feu moyen.
11- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique blanc et laisser réduire jusqu’à  évaporation.
12- Ajouter le beurre.
13- Faire tomber les oignons (environ 1 minute).
14- Couper les pommes en tranches moyennes et les cuire 2 minutes de chaque côté.
15- Étaler les pommes dans les assiettes, trancher le filet, déposer les tranches sur les pommes et soupoudrer le tout du piment d’Alep.