Quand je fais une recette des frères Pourcel je sais par avance que je vais adorer!!!
pour 4 temps 20m
1/2 botte(s) d' aneth -1/2 botte(s) de cerfeuil -1 citron jaune -3 échalotes
20 queues de gambas (crues congelées) -5 cl d' huile d'olive -1 mangue(s) -5 g de paprika -1/2 botte(s) de persil -200 g de riz noir venere -25 cl de vinaigre balsamique
Faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour le riz venere 45m,
Faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réservez ensuite à température ambiante.
Dans un récipient mettre les gambas arrosez-les d'huile d'olive et de paprika, laissez-les mariner pendant 15 minutes.
Epluchez la mangue, taillez des fines lanières (à l'aide d'un économe).Lavez et ciselez le persil, le cerfeuil et l'aneth. Pelez et hachez les échalotes
Piquez les gambas sur les brochettes et faites-les cuire dans une poêle non adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les cuire entre 8 et 10 minutes mais pas plus, elles seraient trop sèches.
Mélangez le riz avec les mangues, les échalotes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, salez et poivrez.
Mélangez les herbes, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive et de citron.
Disposez sur le centre des assiettes la salade de riz, tout le tour disposez les brochettes de gambas. Sur le riz disposez la salade d'herbes et faites un cordon de vinaigre balsamique.