![ECLAIR DE DINDE FARCI AU CHUTNEY DE FIGUES, SAUCE POULETTE MASCARPONE ECLAIR DE DINDE FARCI AU CHUTNEY DE FIGUES, SAUCE POULETTE MASCARPONE](http://media.paperblog.fr/i/486/4862729/eclair-dinde-farci-chutney-figues-sauce-poule-L-xhkA3N.jpeg)
Cela dit, nous nous sommes régalés, le chutney de figues avec lequel j'avais farci les ballotines était délicieux et se mariait très bien avec la viande et la sauce poulette. un petit mélange de classique (bien que j'ai remplacé la crème fraîche dans la sauce par du mascarpone) et de sucré-salé, j'adore.
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Pour 4 personnes:
- 4 escalopes de dinde
- 500g de haricots verts cuits
- 5 grosses figues violettes
- 2 oignons
- 3cs de cassonade
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de vinaigre de cidre
- 1cc de noix de muscade moulue
- 1cc de cannelle
- sel, poivre
- 125g de mascarpone
- 300ml de fond de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 1cs de fécule de pommes de terre
- 1/2 citron
- sel, poivre
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- émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle huilée pour qu'ils soient dorés
- coupez les figues en morceaux (avec leur peau) et ajoutez-les aux oignons
- saupoudrez de cassonade er versez les vinaigres
- ajoutez la cannelle et la muscade et mélangez bien
- faites mijotez environ 30min pour que le tout caramélise un peu. Le jus doit s'évaporer et la consistance doit être épaisse
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- délayez la fécule dans le fond de volaille puis versez dans une casserole
- portez à ébullition, ajoutez le mascarpone, fouettez et retirez du feu
- dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, ajoutez un peu du bouillon puis versez le tout dans la casserole sans cesser de fouettez
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- disposez chaque escalope de dinde entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou mieux, avec le cul d'une casserole
- sur le plan de travail, étalez un film alimentaire et déposez-y le blanc de dinde bien à plat
- déposez sur le centre le chutney de figues
- roulez en serrant bien à l'aide du film alimentaire et fermez les extrémités
- faites cuire à la vapeur pendant 15min (si vous n'avez pas de cuit vapeur, faites-les pocher dans de l'eau bouillante pendant 20min)
- faites revenir les ballotines dans une poêle huilée sur toutes les faces
- dressez dans des assiettes avec des haricots verts et nappez la ballotines avec la sauce
- vous pouvez également couper l’éclair en tranches, nappez de sauce ou servez-la à part
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