Muffins salés de jambon Sérrano Niçois

Pour 6 muffins

1 carotte coupée en cubes

½ courgette coupée en cubes

½ aubergine coupée en cubes

Quelques olives vertes

1 barquette d’émincés de jambon Sérrano de mon partenaire

150g de farine

½ sachet de levure

½ yaourt nature

3 cuillères à soupe de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de lait

1 œuf

Dans une poêle antiadhésive ou avec une goute d’huile d’olive faite revenir vos petits légumes coupés en petit dés.  

Dans un saladier mélangez œuf, vin, huile d’olive, et le lait et le yaourt.

Incorporez la farine et la levure en mélangeant bien au fouet.

Salez peu et poivrez.

Ajoutez alors tout l’émincé de jambon Sérrano, les légumes, les olives en  mélangeant bien.

Enfournez 30 à 35 minute environ à 180°C.